千億賽道背后的彎道超車

有關數據顯示，2021年中國烘焙市場規模將達5232億元，相較2020年的4957億元，上漲了5.5%，隨著疫情的逐步恢復，烘焙行業市場規模增長呈現穩步上漲的趨勢。雖然是千億市場，但中式烘焙此前并不強勢。倒是西式烘焙的點心們伴隨著「簡單快捷」、「甜點禮儀」逐漸走向大眾，整體烘焙行業的迭代周期正在不斷縮短，老牌烘焙企業增長乏力，區域競爭依舊激烈，放眼整個烘焙市場，行業集中度低、區域化特征明顯、產品同質化嚴重，新中式烘焙市場江湖廝殺激烈，熱火朝天，想在新中式烘焙行業中突出重圍并非易事。

盡管烘焙行業和新中式烘焙企業仍然面對諸多變數，今年在上海這種寸土寸金的地方，一家名為“福�！憋灥甑男轮惺胶姹浩髽I，無疑成為了新中式烘焙行業的一匹“黑馬”，在眾多新中式品牌中脫穎而出，實現彎道超車。那么這家新中式烘焙福福餅店突出重圍，實現破圈的法門是什么呢？

打造具有靈魂的超級爆品「豬豬惠靈頓」

帶著這個疑問，吃喝玩樂盡在《玩轉上�！窓谀拷�期就這個問題分別采訪了福福餅店創始人戴總和研發總監吳旺達，據福福餅創始人戴總介紹：福福品牌滿足當下輕量化、高頻的外帶消費場景，服務周邊居民、學生、白領人群，以福文化為底蘊的新中式烘焙品牌，聚焦產品價值，定向場景，將福福餅店的福包植入消費者的心智。為了突破烘焙行業產品同質化嚴重的怪圈，福福餅店秉承健康的產品理念，堅持使用新鮮牛奶、黃油、進口面粉等，全程不使用添加劑，承諾做到現做現烤，不賣隔夜。

品牌創新首先體現在產品創新上，助力福福餅火速破圈的產品是豬豬惠靈頓，相較于傳統中式烘焙產品，福福餅在開發豬豬惠靈頓的時候充分借鑒了牛排惠靈頓的靈感，同時傳承了中式烘焙“香酥”的特點，僅有這些，還不能讓福福餅的豬豬惠靈頓火速出圈，記者通過福福餅的研發總監吳旺達（曾擔任過喜茶的研發總監）了解到，豬豬惠靈頓的靈魂竟然是一直火爆全網的王家渡低溫午餐肉。

福福餅研發總監吳旺達為了研發出一款讓消費者吃完就不會忘記，又讓人們能夠吃得起，可以想吃就吃的豬豬惠靈頓，鎖定了用午餐肉來研發，經過了一次又一次、年復一年的反復測試，其他品牌的午餐肉做的豬豬惠靈頓大都會出現塌陷，干癟的情況，一直沒有做出吳旺達所期望的豬豬惠靈頓。

直到今年吳旺達在網上看到了#火爆全網的王家渡低溫午餐肉#的文章后，引起了吳旺達對王家渡低溫午餐肉的關注，據吳旺達了解：四川王家渡食品有限公司歷時14年專注研發的低溫午餐肉，經過上千次的不斷研發，上萬次消費者的反復試吃，堅持不添加香精、色素、防腐劑，讓產品更加新鮮，營養，健康，填補了國內低溫午餐肉的市場空白，開創了低溫午餐肉品類，同時制定了低溫午餐肉標準。與福福餅一直秉承的新鮮，健康的理念不謀而合。另外，王家渡低溫午餐肉大于90%肉含量，黃金肥瘦比例，拒絕添加香精、色素、防腐劑肉，肉質細膩，肉香醇厚，鮮嫩多汁的口感，讓吳旺達眼前一亮，王家渡低溫午餐肉符合吳旺達對豬豬惠靈頓的一切想象，讓豬豬惠靈頓終于有了靈魂，產品經過嚴格測試生產后一次成功，這也讓吳旺達難掩內心的喜悅，令他興奮不已。

新中式烘焙破圈法門，產品定生死

在當下新中式烘焙極為內卷的市場環境下，據美團相關數據顯示，全國烘焙門店的平價存活時長為32個月，新中式新品牌能火多久，表面上考驗的是應對各種競爭的能力，最終還是落到產品力上。福福餅店聯合王家渡低溫午餐肉，打造獨具靈魂的超級爆品「豬豬惠靈頓」。讓新中式烘焙福福餅店成為了上海年輕人的打卡地、美食博主探店、吃過一次不會忘記的烘焙店，同時也為福福餅店注入了新的活力。

福福餅與王家渡的跨界，記者認為將會帶給新中式烘焙行業的幾點啟發：

1.新中式烘焙品牌如何破局？ 產品創新能力無疑是最重要的。新中式烘焙企業能夠以產品創新維持品牌的熱度，同時結合品牌輸出來站穩腳跟。

2.甄選品質產品、獨特工藝建立烘焙產品天花板

3.打造具有靈魂的超級爆品成為新中式烘焙破圈法門

4.跨界品牌聯名助力新中式烘焙品牌火速破圈

新中式烘焙福福餅店與王家渡低溫午餐肉的跨界聯合，對于雙方而言僅僅是一個開始，今后王家渡與福福兩個品牌將繼續深化合作，推出更多有新意，符合新消費理念，滿足新消費場景的新中式烘焙產品。